Gastronomie locale

 

 

         

 

Recette de l'oie farcie aux crêpes

 

Ingrédients :

– Une oie âgée de 6 mois environ,

– 250 g. de pruneaux d’Agen dénoyautés,

– sel et poivre

Pour la farce : 500 g. de farine de froment, un demi-litre de lait et 2 ou 3 œufs, une pincée de sel.

 

Préparation - cuisson.

 

1ère opération : la veille de la cuisson

 – la farce : faire une pâte à crêpes avec les 500 grammes de farine, 50 centilitres de lait et les

   oeufs, ajouter la pincée de sel.

 – Laisser reposer  environ 2 heures puis faire les crêpes

 – Saler et poivrer l’intérieur de l‘oie

 – Enrouler les pruneaux dans les crêpes

 – remplir l’oie de crêpes (une vingtaine) et  recoudre l’ouverture

 – Brider la volaille avant de la mettre au four,

 

2e opération :

     Faire rôtir, four à feu doux, la volaille pendant 1h 30 à 2 heures,  suivant la grosseur,

     thermostat à 170°.

 

(Recette de Mme Angèle Lemaitre, grand-mère de Mme Gabrielle Mainguet  de St Lumine de Coutais.Ce plat était préparé pour la fête du Nouvel An.)

 

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Recette d'anguilles du lac de Grand-Lieu, à la poêle

 

Ingrédients :

 

– Anguilles vivantes de grosseur moyenne ou morceaux d’anguilles préparées (150 g. pour

   les morceaux préparés, 250 g. pour les anguilles vivantes par personne) à demander aux

   pêcheurs de Passay.

– 60 grammes de beurre

– 2 cuillérées d’huile,

– 4 à 5 échalotes

– Ail (4 à 5 gousses)

   – un petit bouquet de persil et de ciboulette

– un demi-verre de vin rouge de Grand Lieu (Gamay, Cabernet, Pinot).

   – 2 cuillérées à soupe  de crème

 

Préparation :

 

  • Vider les anguilles et les dépouiller. Les couper en morceaux de 5 à 6 cm.
  • Eplucher les échalotes et l’ail, puis les émincer.

 

Cuisson :

 

Mettre dans la poêle le beurre et l’huile, puis, quand le beurre et l’huile sont bien chauds, mettre l’échalote, l’ail et le bouquet d’aromates.

 

Faire bien  dorer environ 7 minutes, puis incorporer les morceaux d’anguilles et ajouter le vin.

Laisser cuire environ 15 minutes.

 

A la fin de la cuisson, ajouter 2 bonnes cuillérées à soupe de crème.

 

Servir chaud et... « Bon appétit ! »

 

                       Recettes recueillies par Pierre Louis JEGOU                                      

 



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